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 餐飲管理科

願景 快樂第一、專業第一、升學第一

◎快樂的學習氛圍:引導學生有「追求更好」的熱情,驅使他的比別人更認真。
◎專業的技能指導:針對學生的程度,找出定義精準的待改善項目,然後認真實行。
◎升學的亮麗成績:讓平凡變成不平凡的原點,就是不斷的進步,我們更新了教學心態,重新設計了教學方法,我們進步了,學生也進步了!
◎陳錦亮校長為了創辦餐飲管理科,特別率領學校一級主管,專程參訪國內餐旅教育最高學府-國立高雄餐旅學院。返校之後,陳校長在董事會全力支持下,斥資五千五百萬元設置:

  • 中餐實習教室-饌玉齋:為國家技能檢定中餐烹調乙丙級合格考場
  • 烘焙實習教室-香榭坊:為國家技能檢定烘培乙丙級合格考場
  • 西餐實習教室-藍帶堡:為國家技能檢定西餐烹調丙級合格考場
  • 多功能餐旅教室-鹿鳴苑
  • 多功能實習教室-萃瑤齋
  • 餐飲服務教室-鍊珍堂
  • 飲料調製教室-波爾多
  • 房務實習教室-洛桑

◎成立於九十一年八月,桃園育達餐旅群的同學享有全國最優質的餐飲專業設備和專業師資。
◎本校餐飲管理科創立全國唯一專業社團,開設有桃涧茗茶研習社、甜點大師裝飾藝術社、旅遊達人研習社、時尚婚宴達人研習社、咖啡立體雕花研習社、網美的異想世界、酒吧經營研習社、航空體驗研習社、法式服務研習社、青年侍酒師研習社、名人名廚研習社、日本動漫日劇研習社、時尚創意料理研習社、時尚美食研習社、精緻西點研習社、法國菜研習社、台灣小吃研習社。

教學目標

◎餐飲各項專業技能:墊定最佳餐飲基礎能力
*一年級:中餐烹調實習、餐旅服務訓練、觀光餐旅業導論、餐飲服務技術、食物學

*二年級:西餐烹調實習、烘焙實務、餐旅英文會話、旅館客務實務、旅館管理、餐飲管理、飲料實務

*三年級:飲料學、餐旅英文會話、宴會規劃與管理、專題實作、蘇打房實務、創意廚藝製作、桌邊烹調服務、創意飲料實務

◎傳授有關食物營養、飲料調酒、烹調概論、餐飲管理、觀光、旅遊、旅館管理等基本專業知識及技能。
◎培養餐飲、餐旅觀光基層管理人
◎輔導取得各種餐飲相關技能檢定證照。         
*一年級: 中餐烹調丙級證照
*二年級: 烘焙食品丙級檢定.西餐烹調丙級檢定.西餐服務人員專業證照
*三年級: 飲料調製丙級證照.中餐烹調乙級證照
◎輔導學生繼續進修升學,以奠定終身學習的基礎。
◎專業師資顧問群輔導就業,就業百分百。
◎涵養誠信、有禮、勤奮、熱誠之工作態度。
◎專業社團: 提升再造餐飲專業能力

教學實施特點

◎新生感恩拜師典禮師徒制,技能傳承。
◎專業技藝的養成:透過專業顧問群,資源整合,結合產業、學界,各方資源,更強化本校專業領域之深度。以落實專業在育達的理念。
◎戶外專業參訪活動:
*一年級:於下學期舉辦一天主題專業飯店及餐飲相同產業之參訪。
*二年級:於上學期舉辦一天主題專業飯店及餐飲相同產業之參訪。
*藉由專業的參訪活動,了解業界的產業脈動。動態的教學使學生了解餐飲世界之真實與產業特質。另團體活動使同學了解團隊合作的力量並凝聚餐飲管理科之向心力及增加學習的趣味性。
◎校內外實習:體驗職場所要求的實務能力,進而提升統整運用所學之知識與技能,使同學建立良好的職業道德、正確的工作態度與表現極佳的專業技能。
◎名人名廚講座:每學期舉辦5次,餐飲專業知能演講,以增進學生專業素養。
◎餐飲‧觀光週:主題創意教學活動,每學期不同的創意主題使學生學習整合餐飲專業技能,激發最佳創新研發能力使其專業成果具備商業價值。

                                                 餐飲‧觀光週歷年創意教學主題活動 

92學年度
文藝節-創意教學成果展
93學年度
萬聖節-鬼影幢幢搞怪餐創意主題教學活動
93學年度
上海風華-歡宴百樂門慶祝校慶50週年創意活動
94學年度
孕味十足-創意主題教學活動
94學年度
慶祝母親節-創意蛋糕感親恩
95學年度
Jack&Mary浪漫的婚禮
95學年度
星星王子-餐飲新世界創意主題教學活動
96學年度
便當驚艷-創意主題教學活動
96學年度
金榜題名-鹿鳴宴創意主題教學活動
97學年度
麗池‧卡爾登酒店(The Ritz-Carlton Hotel)的除夕夜
97學年度
外婆的私房菜-味蕾尋根之旅
98學年度
國宴-台灣小吃週
99學年度
婚宴企劃-六月新娘
99學年度
美麗之島Formosa美食饗宴
100學年度
我家的米淇林-家傳年菜美食饗宴
100學年度 麵麵俱到-愛麵一族廚藝大PK
101學年度 金磚五國(BRICS)美食饗宴暨蔬果輕食早餐吧
101學年度 深夜食堂-開張了
102學年度 挑食辦桌-開桌了
102學年度 孫子兵法三十六計暨趣味創意料理
103學年度 饗耕:好宴-聖誕頌 創意主題教學活動
104學年度

尋味紅樓生日宴-育達60年生日快樂

105學年度

驚艷亞洲-好瘋food 

桃趣魅力-桃捷饗宴

106學年度 轉動兒時的回憶
107學年度 經典武俠劇-金庸群俠傳
108學年度 創作美學─詩的意境

師資概況

◎資深專業教師:學經歷俱優,輔導升學能力強。
◎五星級大飯店主廚:禮聘專任駐校,師徒制教授各類專業實習,為學生奠定深厚的實作基礎。
* 姜志錦老師-原[大溪威斯汀]點心房主廚

*顏卜煒老師-原[亞都麗緻飯店]巴賽麗西餐主廚

* 劉子勛老師-原「福華渡假飯店」行政主廚。

* 許博銘老師-原「尊爵大飯店」主廚。
◎金牌顧問教授群:
* 中國八大菜系名廚
◆ 許堂仁:前中華美食交流協會理事長。

◆ 張華九:前喜來登大飯店行政主廚。

◆ 張和錦:奇真美食集團總裁、中華美食交流協會理事長。

◆ 陳兆麟:宜蘭度小月餐廳董事長。

◆ 施建發:青青餐廳總經理、電影飲食男女餐飲製作。

◆ 徐旺火:巨將冰雕董事長、前中華美食交流協會理事長。

◆ 邱志義:小天景豐樓餐廳總經理。

◆ 吳文智:新天地餐廳行政總主廚。

◆ 郭宏徹:兄弟食堂董事長。

◆ 唐文浚:成旅大飯店行政主廚。

◆ 陳嘉謨:高雄餐旅學院中餐廚藝系教授。

◆ 胡宜蓁  : 國教署工作圈餐旅群科中心 督導委員

 侯玉珍:雄獅集團北區  副總經理

 何建彬:國立高雄餐旅學院教授   藍帶廚藝學院  御用講師

* 素食名廚
◆ 陳穎仁:中華素食協會理事長、善仁齋素食館董事長。
* 西餐名廚
◆ 周景堯:前遠東大飯店西餐主廚,現任經國管理學院教授。

◆ 謝宜榮:華國洲際飯店西餐主廚,現任Tom Pasta餐廳負責人。
* 中、西式點心名廚
◆ 李梅仙:媒體教學名師。

◆ 黃福壽:喜來登大飯店點心部主廚

◆ 張和漢:日勝點心公司總經理。

* 蔬果切雕大師
◆ 廖清池:前福華大飯店主廚、弘光技術學院副教授。

◆ 黃銘波:喜來登大飯店蔬果雕刻師。
* 調酒名師
◆ 陳紹宇:花式調酒達人。
* 日本料理名廚
◆ 李清瑞:竹田日本料理董事長。

◆ 何信霖:石山日本料理、小村日本料理負責人。
* 業界
◆ 台北晶華酒店、中信大飯店、尊爵大飯店、奇真美食集團、凱薩大飯店…等。

◆ 鼎泰豐:楊紀華董事長。
* 美食評論家
◆ 梁幼祥:禪園餐廳董事長。

◆ 柯俊年:電視美食節目名講師。 

教學資源概況

◎鍊珍堂:五星級餐飲服務技術、飲料與調酒之實習餐廳,使學生在高雅情境中培訓技能、涵養氣質。

◎饌玉齋(中餐烹飪實習教室):為中餐烹調乙丙級 國家檢定場。

◎藍帶堡(西餐烹飪實習教室):為西餐烹調丙級 國家檢定場。

◎香榭坊(烘焙烹飪實習教室):為烘焙乙丙級 國家檢定場。

◎鹿鳴苑(學生活動廣場):為調酒丙級國家檢定考場暨符合學生舉辦大型活動場所。

◎歐廚居:學生研究室。

◎芷茵園:香草園-栽種樹十種香草,供各實習課用。

◎萃瑤齋:多功能餐廚實習教室。

◎波爾多:飲料調製教室

◎洛桑   :房務實習教室

前景出路

◎全面輔導升學就讀
* 國內:各公私立四技二專餐旅相關科系。
* 國外:瑞士、加拿大、美國、日本等相關餐旅學院。
◎就業百分百
* 培育學生未來具備廚政管理能力,廚德兼備,廚藝精湛的良好人才。

發展計畫

◎讓本科學生百分百通過乙、丙級餐飲相關技能檢定。
◎學習營:以學習自費方式,得於寒暑假期間開辦。
* 餐飲專業研習營。
* 各職類乙級檢定研習營。
◎遊學:與國外辦學優良餐旅學校建立友好姐妹校,開辦友好交流。
◎藉由本科的特色與教學的各方面用心,讓本校餐飲管理科學生不論是在升學或者就業皆能得心應手,以達到我們的願景,快樂第一、專業第一、升學第一的目標。