烹調西餐 80學生烤廚藝 國中技藝教育餐飲競賽 兩道菜比出真功夫 桃園縣八十名國中技藝班學生昨天群聚平鎮市育達高中的西餐廚房，以「水波煮鱸魚排附白酒奶油醬、鬆餅附楓糖醬」兩道菜，展現他們的廚藝。 由長榮桂冠酒店餐飲總監程期陽、職業訓練局西餐烹調職類顧問李建禮、希爾頓大飯店前西餐主廚曾群雄和莊敬高中餐飲科主任武志安等評審後，成績出爐。大漢國中曾美欣、江毅豪獲得特優第一、二名，大漢國中黃譯萱、游宜璇和新明國中余奕賢、新屋國中陳姵如四人獲優勝，另新屋國中范姜佩君、余莉雅、徐佑欣和新明國中范植誠，以及觀音國中姜智益、陳秋燕六人獲佳作獎。 縣政府教育局昨天舉辦這項技藝競賽，有縣內各國中技藝教育餐飲製作班四十隊參賽，為落實理論與實務並重的技藝班教學目標，這次競賽含學、術科測驗，並以衛生、刀工、烹調、觀感、口感五項評分。 選手在拿到菜單後，立即清洗等工序，評審全程監督、觀察，針對選手服裝儀容、食材清洗順序、操作衛生、刀工是否符合題意、烹調方法是否正確，以及外觀菜色和醬汁口感等評分。 李建禮表示，水波煮鱸魚排首重刀工細緻，用魚骨熬成高湯後，以攝氏八十五度燙煮魚片最鮮嫩，配上高湯和白酒熬成的醬汁非常美味，鬆餅要求蓬鬆爽口，雙面火烤呈金黃色者尤佳。