【桃園訊】農曆年節將至，受疫情影響，年菜食譜網站流量暴增，「防疫自煮」超夯，自己動手作安心美味健康外，也成為另類抒壓方式。育達高中中餐主廚專業教師戴德和師傅、西餐主廚專業教師顏卜煒師傅接受中廣記者邀訪，介紹製作簡單就能端上桌的星級大菜「砂鍋獅子頭」、「直火巨人戰斧牛排」，令人垂涎的美味佳餚，讓記者都豎起大姆指「歐樂呷ㄟ搭即！」 中餐主廚戴德和師傅解說「砂鍋獅子頭」，有一美稱為四喜丸子，象徵福、祿、壽、喜是經典年菜，食材包括細餃肉、木耳片、筍片、馬蹄、白米、蔥花、粗粉條、大白菜、薑末，調味料A包括：醬油、水、胡椒粉、雞蛋；調味科B包括：鹽、紹興酒、胡椒粉，以及蠔油高湯、太白粉、雞蛋。 烹調作法：1.大白菜洗淨切粗大塊，白米洗淨泡水備用。2.馬蹄切碎擠乾水分蔥洗淨切蔥花備用。3.細絞肉加入調味料Ａ、馬蹄末、薑末、蔥花順同一方向，打成黏稠的肉餡，加入白米拌勻，做成5-6個大小一樣的肉丸子備用。4.起油鍋燒熱，油溫160℃炸至金黃色撈起放入容器中，加入調味料、糖、鹽、胡椒粉、米酒、醬油高湯1杯，入蒸籠大火蒸50分鐘取出備用。5.取鍋燒熱加入蔥段爆香，加入大白菜、木耳片、筍片煮軟再加入蒸熟的獅子頭5粒燒開，轉小火加入調味料B煮至湯汁濃稠，約30分鐘移入燒熱的砂鍋裡，加入泡軟的粉條、再加入甜豆仁及川燙青江菜盤飾即可食用。 西餐主廚顏卜煒師傅介紹「直火巨人戰斧牛排」，這道代表澎湃豪邁的滿滿福氣，食材有：戰斧牛排、鹽、黑胡椒、季節時蔬、香料。烹調步驟是將戰斧牛排灑上香料放入冰箱冷藏醃製，接著再將牛排撒上鹽抹均勻後，放在有長條紋的煎鍋上大火煎，每煎30秒後翻面，確認紋路都上色後，再撒上黑胡椒放入200度烤箱烤10分鐘(約5分熟)，出爐後，擺上季節時蔬配料即可。 育達高中兩位專業主廚中西合璧，以兩道充滿「喜」和「福」的年菜，祝福大家新年快樂、平安健康一整年！