歡迎來到育達高中全球網

我們已經搬家至新網站,
請點選轉至新網站
或繼續瀏覽舊網站

  • 2020/5/21

    育達高中餐旅群辦理「創意廚藝」教師專業知能研習 掌握餐飲潮流趨勢 精進實務教學能力

    【桃園訊】育達高中餐旅群5月12日下午於饌玉齋舉辦教師專業知能研習,特邀請Neverland Noodle Bar行政主廚陳俊銘(阿銘師),為餐旅群全體教師作創意廚意教學示範及授課。陳俊銘主廚具豐富餐飲資歷,參加國際競賽獲奬連連,曾獲2018第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽獲團體組冠軍、2018環球廚神國際挑戰賽青年廚師組銀獎、2018第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽金牌等。陳俊銘主廚此次教授「晶球化 凝膠技術」及「反向晶球技術」,以三道料理呈現。第一道為「楊枝甘露偽玉米」,用芒果泥、糖水、牛奶等材料用凝膠煮滾後,再放入玉米形狀矽膠膜,先放一半冷藏後取出,再放入煮熟西谷米和柚子肉,將矽膠膜填滿冷藏,最後脫膜、切塊、裝飾即完成。外觀如玉米般閃耀金黃光澤,品嘗時軟嫩口感入口即化,在嘴裡散發的是淡淡芒果香氣。第二道示範料理為「橙汁凝膠鮮蝦蘆筍佐蕃茄魚子醬」,蕃茄汁經晶球化後仿魚子醬剔透似小珍珠灑落玉盤上,晶瑩軟嫩凝膠下透視出鮮嫩白蝦及青脆蘆筍,彷彿完美藝術品。最後一道「分子檸檬流心法式塔」,酥鬆略帶柳橙香氣的法式塔,上層是以分子料理凝固技術,製成流沙效果,柔軟幼滑,充滿檸檬香味,清新開胃!打造視覺及味蕾的雙重享受。餐飲科何佳蓁科主任表示,透過專業研習提升教師專業知能,在教學實務技巧方面也能更精進,以提升教學品質。   

    • 陳俊銘主廚詳細解說料理技巧。

    • 「楊枝甘露偽玉米」外觀如玉米,其實是以芒果泥和多種食材製作。

    • 「橙汁凝膠鮮蝦蘆筍佐蕃茄魚子醬」完美的藝術品,捨不得開動啊!

    • 「分子檸檬流心法式塔」用甜點為教學及味蕾畫下完美句點。