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2009/5/23
報導記者:
羅正明
/媒體出處:
自由時報
/報導學生1:
B6 桃園新聞
瓜棉燜魚頭 育達重現古早味
[記者羅正明/平鎮報導]平鎮市育達高中餐飲周昨天登場,以重現台灣古早味為主題,師生跑遍全臺找古早調味料,重現婆婆媽媽味道,同時廚藝教學大樓變成50、60年代老餐廳,擺有不少骨董家店及懷舊照片,古味十足。 科主任林芳羽說,想要重現傳統味道,調味料是最大重點,早年的臺灣,沒有太多化學合成的味精、合成醋等調味料,有的只是鹽巴、麻油等天然素材,古、今烹調出來的菜餚味道當然不一樣。 為重現古早味,特地跑到南臺灣尋找古法製成的各式調味品,期間找到小西瓜醃漬而成的「瓜棉」,那種自然發酵出來的酸味,拿來燜魚頭真是人間美味,不是現代化學合成調味可以比擬的。 學校說,學生們學會古早味餐點作法後,未來可以變化、利用,做出更多創意美食。 (育達高中師生昨天重現5、60年代的古早味餐點,由學生擔任的服務生,也換穿早年最具代表性的北一女、教官服式,上菜秀古味十足。 記者羅正明攝)