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  • 2021/2/2

    農曆春節年菜料理「防疫自煮」超夯! 中餐戴德和師傅「砂鍋獅子頭」、西餐顏卜煒師傅「直火巨人戰斧牛排」 中西合璧聯手上菜 讓大家健康福氣一整年

    【桃園訊】農曆年節將至,受疫情影響,年菜食譜網站流量暴增,「防疫自煮」超夯,自己動手作安心美味健康外,也成為另類抒壓方式。育達高中中餐主廚專業教師戴德和師傅、西餐主廚專業教師顏卜煒師傅接受中廣記者邀訪,介紹製作簡單就能端上桌的星級大菜「砂鍋獅子頭」、「直火巨人戰斧牛排」,令人垂涎的美味佳餚,讓記者都豎起大姆指「歐樂呷ㄟ搭即!」 中餐主廚戴德和師傅解說「砂鍋獅子頭」,有一美稱為四喜丸子,象徵福、祿、壽、喜是經典年菜,食材包括細餃肉、木耳片、筍片、馬蹄、白米、蔥花、粗粉條、大白菜、薑末,調味料A包括:醬油、水、胡椒粉、雞蛋;調味科B包括:鹽、紹興酒、胡椒粉,以及蠔油高湯、太白粉、雞蛋。 烹調作法:1.大白菜洗淨切粗大塊,白米洗淨泡水備用。2.馬蹄切碎擠乾水分蔥洗淨切蔥花備用。3.細絞肉加入調味料A、馬蹄末、薑末、蔥花順同一方向,打成黏稠的肉餡,加入白米拌勻,做成5-6個大小一樣的肉丸子備用。4.起油鍋燒熱,油溫160℃炸至金黃色撈起放入容器中,加入調味料、糖、鹽、胡椒粉、米酒、醬油高湯1杯,入蒸籠大火蒸50分鐘取出備用。5.取鍋燒熱加入蔥段爆香,加入大白菜、木耳片、筍片煮軟再加入蒸熟的獅子頭5粒燒開,轉小火加入調味料B煮至湯汁濃稠,約30分鐘移入燒熱的砂鍋裡,加入泡軟的粉條、再加入甜豆仁及川燙青江菜盤飾即可食用。 西餐主廚顏卜煒師傅介紹「直火巨人戰斧牛排」,這道代表澎湃豪邁的滿滿福氣,食材有:戰斧牛排、鹽、黑胡椒、季節時蔬、香料。烹調步驟是將戰斧牛排灑上香料放入冰箱冷藏醃製,接著再將牛排撒上鹽抹均勻後,放在有長條紋的煎鍋上大火煎,每煎30秒後翻面,確認紋路都上色後,再撒上黑胡椒放入200度烤箱烤10分鐘(約5分熟),出爐後,擺上季節時蔬配料即可。 育達高中兩位專業主廚中西合璧,以兩道充滿「喜」和「福」的年菜,祝福大家新年快樂、平安健康一整年!

    • 有四喜丸子美稱的「砂鍋獅子頭」,象徵福、祿、壽、喜

    • 顏卜煒師傅示範容易上手的年菜,祝大家福氣滿滿!

    • 「直火巨人戰斧牛排」肉質厚實,香味濃郁,牛排控要尖叫了

    • 大廚教學影片在這裡喔! ( QR Code )